Madeira, de wijnwereld op zijn kop

by Paul Op ten Berg

 

Madeira, de wijnwereld op zijn kop

Verslag van het vijfdaagse bezoek aan wijngaarden en producenten van Madeira.

Door Paul Op ten Berg

 

 

 

Op uitnodiging van het Wijninstituut van Madeira IVBAM bezocht ik de zeven van de acht wijnproducenten in Madeira.

 

 

Kampioen houdbaarheid

 

Als je de productie van Madeira wijn wilt begrijpen, moet je een aantal essentiële zaken vergeten die je hebt geleerd over vinificatie en opvoeding van wijn.

 

Oxidatie – bij vinificatie en opvoeding van niet versterkte wijnen wordt onderscheid gemaakt tussen de gebruikelijke reductieve en de veel minder vaak gebruikte oxidatieve methode; je kunt rustig stellen dat bij Madeira de oxidatieve methode tot het uiterste is doorgedreven.

 

Temperatuur – bij productie en opvoeding van Madeira wordt de temperatuur telkens langzaam verhoogd tot circa 45°C en daarna weer verlaagd.

 

Alcohol - Bovendien is Madeira een wijn die wordt versterkt met alcohol tot 17,5 à 22%. De most bevat daarvoor al een alcoholpercentage van circa 9 tot 12,5%. De alcohol heeft tevens de taak om de gisting te stoppen. Bij het blenden wordt het alcoholpercentage zo nodig bijgesteld.

 

Het resultaat van dit alles is dat Madeira een wijn is die alles al heeft meegemaakt en – in tegenstelling tot andere wijn - overal tegen kan. Een wijn met bijkans het ‘eeuwige leven’.

 

Bijlagen:
BestandBestandsgrootteLaatst gewijzigd
Bewaar het bestand Aroma-wheel-Madeira.pdfAroma-wheel-Madeira.pdf???1346 kB08-08-2016 18:51
Bewaar het bestand Madeira, de wijnwereld op zijn kop - deel 1.pdfMadeira, de wijnwereld op zijn kop - deel 1.pdf???1294 kB08-08-2016 18:50
Bewaar het bestand Madeira, de wijnwereld op zijn kop - deel 2.pdfMadeira, de wijnwereld op zijn kop - deel 2.pdf???1270 kB08-08-2016 18:50
Bewaar het bestand Madeira, de wijnwereld op zijn kop - deel 3.pdfMadeira, de wijnwereld op zijn kop - deel 3.pdf???1309 kB08-08-2016 18:50
Bewaar het bestand Madeira, de wijnwereld op zijn kop - deel 4.pdfMadeira, de wijnwereld op zijn kop - deel 4.pdf???1503 kB08-08-2016 18:50
Bewaar het bestand Madeira, de wijnwereld op zijn kop - deel 5.pdfMadeira, de wijnwereld op zijn kop - deel 5.pdf???1854 kB14-08-2016 16:36